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豆腐不同的做法,不同胖瘦居然差这么多!
来源:sai
作者:
时间:2016-05-30
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[ 导读 ] 这么多吃法够吃大半年啦 豆制品可以作为蛋白质的主要来源 牙口不好的人可以饱口福啦

 

 

这么多吃法够吃大半年啦

豆制品可以作为蛋白质的主要来源

牙口不好的人可以饱口福啦

 


 

26
腐香豆腐虾丸子

 

 



材料:
冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。

做法:

1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。

2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。

 

 

 

27
芝麻豆腐饼

 

 



材料:
北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。

做法:

1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。

2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。

5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。

 

 

 

28
味汁糖醋豆腐

 

 



材料:
番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻

做法:

1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

2、老豆腐下锅煎。

3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。

4、出锅,撒香葱。

 

 

 

29
泰式炸豆腐

 

 


材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

 

 

 

30
芙蓉炸豆腐

 

 



材料:
芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g

做法:

1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。

2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。

3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。

4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。

 

 

 

31
肉酱蒸豆腐

 

 


材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉

做法:

1、冬菇浸软切粒。

2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。

3、豆腐平均切6块。

4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。

5、蒸15分钟即可。

 

 

 

32
双色豆腐丸

 

 



材料:
北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

做法:

1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。

2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。

3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。

4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。

5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。

6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。

7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。

 

 

 

33
红烧豆腐皮肉卷

 

 


材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油

做法:

1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。

2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。

3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。

4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。

5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。

6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。

7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。

8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。

9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。

10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。

 

 

 

34
火腿虾粒扒豆腐

 

 



材料:
虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克

做法:

1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。

2.火腿切粒。

3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。

4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。

5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。

 

 

 

35
山药豆腐汤

 

 



材料:
山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量

做法:

1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。

2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。

3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。

4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。

 

 

 

36
蛤蜊豆腐汤

 

 



材料:
蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤

做法:

1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。

2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。

3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。

4、 加入清水与高汤

5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。

6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。

7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。

 

 

 

37
鱼香豆腐条

 

 


材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克

做法:

1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。

2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。

3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。

4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。

5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。

6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。

 

 

 

38
鲫鱼萝卜豆腐汤

 

 



材料:
小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精

做法:

1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。

2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。

3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。

 

 

 

39
鲜虾豆腐酱汤

 

 



材料:
鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许

做法:

1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。

2、豆腐切小丁沥水备用。

3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。

4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。

 

 

 

40
皮蛋蒸豆腐

 

 



材料:
皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。

做法:

1.皮蛋剥壳,切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

 

 

 

41
蚝油肉片烧豆腐

 

 



材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

做法:

1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。

4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。

5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

 

 

 

42
蟹粉豆腐

 

 


材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法:

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。

 

 

 

43
荷包豆腐

 

 


材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙

做法:

1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。

 

 

 

44
椒盐豆腐

 

 



材料:
豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙

做法:

1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。

2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。

3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

 

 

 

45
茶树菇烧豆腐

 

 



材料:
豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水

做法:

1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。

2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

 

 

 

46
香煎琵琶豆腐

 

 



材料:
豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。

做法:

1、鲜虾仁打成胶;

2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道

3、豆腐煎至金黄色即可。

 

 

 

47
虾仁蒸豆腐

 

 



材料:
大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。

做法:

1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。

2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。

3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。

4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。

5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。

 

 

 

48
金银豆腐包

 

 



材料:
虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。

做法: 

1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。

2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。

3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。

4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。

5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。

 

 

 

49
彩色豆腐蒸

 

 



材料:
豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。

做法:

1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。

2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。

3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。

4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。

 

 

 

50
清炖豆腐狮子头

 

 



材料:
北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

做法:

1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。

2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。

3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。

4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。

5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。

6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。

7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。

8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。

9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。

 

 


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